炭酸の歴史 | アサヒ炭酸ラボ | R&Dライブラリー | 研究開発

138億年前〜中世

宇宙の始まり〜
炭酸利用の始まり

138億年前 二酸化炭素 インフレーション〜ビックバン: 「無のゆらぎ」から生まれた小さな宇宙が何らかの理由で消えずに、インフレーションと呼ばれる急速な膨張を引き起こしました。その結果、真空のエネルギーが熱エネルギーに変換され、高温かつ高密度な火の玉宇宙が生まれました(ビッグバン)。この宇宙誕生後、最初の3分間ですべての物質の元となるものが生み出されました。

46億年前 二酸化炭素 超新星爆発により太陽系が誕生: 超新星爆発により原始太陽が形成され、その周りにはガスやダストが集まった直径10kmほどの微惑星が無数に生まれます。これらの微惑星同士が衝突・合体を繰り返し、原始惑星、原始地球が誕生しました。

40-6億年前 二酸化炭素 二酸化炭素の星「地球」の誕生: この微惑星同士の衝突の過程で惑星内部から揮発性成分である水や二酸化炭素が、ガス(衝突脱ガス)として噴出。噴出した水(蒸気)による温室効果で地表面温度が上がり、地球はマグマオーシャンと呼ばれるマグマに覆われた状態になりました。マグマは水蒸気を吸収するため温室効果が弱まります。温度が下がると今度は大気中の水蒸気が雨となって地表に降り注ぎ、原始海洋が誕生しました。地球は、雨により大気中の水蒸気が減ったことで、大気の9割が二酸化炭素で占められる炭酸ガスの星になったのです。
その後、大気中の二酸化炭素は海に吸収されながら、大陸の誕生により陸地にも固定されました。さらに二酸化炭素は、光合成生物の誕生、大酸化イベント(約25億年前)と新原生代酸化イベント(約6億年前)による酸素濃度の急上昇を通じて減少していきます(＝酸素レベル増化)。酸素が地球の大気の主成分となったのは、わずか数億年前の出来事に過ぎません。
現在、地球の二酸化炭素は、大気、海、陸地、海底を50万年サイクルで循環し、私たちはその壮大な循環サイクルの中で、地中から湧出する鉱泉を通じて炭酸水と出会い、活用や研究を続け、今日の多様な炭酸文化をつくり上げてきました。

紀元前1200年頃 炭酸水 炭酸泉療養が行われる: トロイア戦争におけるギリシア軍の総大将アガメムノンが、傷ついた兵士を鉱泉で治療したと伝えられています(アガメムノンの温泉)。
アガメムノン: ギリシア神話の英雄。「トロイの木馬」で知られるトロイア戦争におけるギリシア軍の総大将。この戦争は、トロイア(トロイ)の王子パリスが、スパルタ王メネラオスの美貌の妻ヘレネを誘惑し連れ去ったことが発端とされています。アガメムノンは、メネラオスの兄。

紀元前古代ローマ時代 炭酸水 炭酸水の飲用利用が始まる: 炭酸水の飲用利用は、古代ローマ時代にローマ人が炭酸ガスを含む鉱泉水を飲んだことが始まりとされています。西部ヨーロッパを征服した際に発見した温泉(炭酸泉)が低温だったため、入浴ではなく飲料として使ったのが始まりだといわれています。その後、炭酸水が健康増進に役立つことから、病人にも飲まれるようになっていきました。

紀元前1世紀頃 炭酸飲料 クレオパトラ、 真珠で炭酸飲料をつくる: クレオパトラ7世は美容と不老長寿の秘薬として、真珠をぶどう酒に入れて溶かしたものを飲んでいたといわれています。ローマの博物学者、大プリニウスは「博物誌」の中で、クレオパトラがアントニウスと宴会の豪華さを競う賭けをした際、歴史上最も大きいとされる2つの真珠の内の1つを酢に溶かして飲み干し、残りの1つも同じようにしようとしたところで審判が止め、クレオパトラの勝ちが宣告されたというエピソードを紹介しています。実際に真珠をぶどう酒や酢に入れると、真珠の主成分である炭酸カルシウムが酸に溶け、炭酸ガスが発生します。「博物誌」に記されたエピソードが事実なら、クレオパトラが飲んでいたのは、現在のスパークリングワインに似た飲み物であると考えられます。
クレオパトラ7世(紀元前69-30): 「絶世の美女」として知られる、エジプトを治めたプトレマイオス朝最後の君主。18歳で王位を継承。エジプトにやってきたローマの最高権力者カエサルやアントニウスと恋に落ちますが、その最期はローマの捕虜となることを拒み、毒蛇に胸を咬ませて自害したといわれています。

694年 炭酸水 炭酸水を飲み病が治癒 (「日本書紀」): 「日本書紀」30巻に、持統天皇の時代、近江国益須郡(滋賀県守山)の都賀山で湧出した「醴泉(れいせん)」を飲んだ多くの人の病が治ったという記載があります。また、この泉の発見者には褒美が与えられ、その地の役人は昇進し、農民の税金は免除されたという記録も残されています。これは、日本最古の飲泉の記録といわれています。江戸時代後期の蘭学者宇田川榕庵によると、日本各地に伝わる「醴泉」は「炭酸泉」と考えられるとのことです。
宇田川榕庵(うだがわようあん): 日本初の体系的化学書「舎密開宗(せいみかいそう)」を著し、「酸泉は炭酸ガスを含み、酸味があって舌にしみとおり、酔い心地を催されることもある(古書にある醴泉はこの類のものであろう)」と解説。

717年 炭酸水 元正天皇、炭酸泉で 手と顔を洗い改元(「続日本紀」): 「続日本紀(しょくにほんぎ)」7巻に、元正天皇が美濃多度山の泉(岐阜県養老郡にある炭酸ガスを含む菊水泉)で手と顔を洗ったところ、肌が滑らかになり、痛いところは痛みがとれた。昔、醴泉を飲んだ者みな病気が治ったと聞いたことがあり、この泉は端兆(めでたいこと)であるとし、霊亀3年を養老元年へ改元したことが記録されています。

近世

炭酸研究の始まり

1620年 炭酸研究 炭酸水の気泡、 「ガス」と命名される: ヴァン・ヘルモント(ベルギー)が、天然炭酸水(鉱泉)に含まれる気泡を「ガス(Gas)」と命名しました。
ヴァン・ヘルモント(1579-1644):ガス化学の創始者。気体にガスという名称を初めて用いました。鉱泉の泡や発酵で生ずる二酸化炭素を「ガス・シルウェストル」(Gas Syluestres)と命名。酸類を石灰石や灰に注いだ時や、ビールやぶどう酒の発酵に伴い発生するものであることを突き止めました。炭酸ガス(Carbon Gas)という名称も用いました。

1750年 炭酸研究 医療用炭酸水「エァレイテッド・ウォーター」製造: ガブリエル・ヴァネル(フランス)が、医療用人工炭酸水を製造、「エァレイテッド・ウォーター(aerated water)」と命名しました。
ガブリエル・ヴァネル(1723-1775): フランスの化学者。酸性の水に炭酸塩類を加えて医療用の人工鉱泉水をつくり、「エァレイテッド・ウォーター」と呼びました。その後、近代化学の発展に大きく貢献したイギリスの化学者プリーストリーもこの言葉を使用したため「aerated water」は今も炭酸水(carbonated water)の意味で使われています。

1754年 炭酸研究 炭酸ガス(CO₂)の発見、「固定空気(Fixed Air)」と命名される: ジョセフ・ブラック(スコットランド)が、石灰岩の中にある炭酸ガス(CO₂)を発見し、「固定空気(Fixed Air)」と命名しました。
ジョセフ・ブラック(1728-1799): 定量的な研究で気体化学の発展に貢献したイギリスの化学者。医学の学位論文用の研究が、後の炭酸ガスの発見につながりました。

1770年 炭酸研究 天然炭酸水の人造化成功: トルビョルン・ベリマン(スウェーデン)が、天然炭酸水の人造化に成功しました。
トルビョルン・ベリマン(1735-1784): スウェーデンの化学者。石灰と硫酸で炭酸ガスを発生させ、天然炭酸水の人造化に成功します。もともと自身の療養のためにドイツから鉱泉水を取り寄せて飲用したところ体調が良くなったことから、鉱泉水を分析、その成分を混合したもので、自家用レベルの発明でした。

1772年 炭酸研究炭酸水炭酸飲料 炭酸飲料の製造法を発明: ジョセフ・プリーストリー(イングランド)が、固定空気の研究から効率的に炭酸水をつくる方法(瓶の中で発生させた二酸化炭素を、水を満たして逆さまにした別の瓶へ入れ、振って混合する)を発明しました。
ジョセフ・プリーストリー(1733-1804): 化学史上、誰よりも多くの新しい気体を分離して研究したイギリスの牧師、化学者、実験家。自宅の隣にあったビールの醸造所で発酵ガス(固定空気)に興味を持ち研究に取り組む。炭酸水の効率的な製造法を開発し「ソフトドリンクス産業の父」と呼ばれています。酸素の発見者としても知られています。

1776年
炭酸飲料

スウェーデンで炭酸飲料を商業的に生産

1770-1780年代 炭酸研究 固定空気、 「炭酸ガス」と命名される: アントワーヌ・ラヴォアジエ(フランス)が、空気の分析、発酵現象などの研究から、それまで「ガス・シルウェストル」、「固定空気」と呼ばれていたものを「炭酸ガス」または「二酸化炭素」と命名しました。
アントワーヌ・ラヴォアジエ(1743-1794): 優秀な官僚であり、大化学者。化学現象の定量的分析を体系化し、近代科学の基礎を築きました。空気と燃焼の研究で知られ、「酸素」「窒素」もラヴォアジエの命名によるものです。

近代〜現代

炭酸水/炭酸飲料の
始まり

1790年 炭酸研究 炭酸水の工業生産が始まる (スイス・ジュネーブ): ジェイコブ・シュウェップ(スイス)、プリーストリーの友人だった機械技師ポールらと「シュウェップ=ポール=ゴス合名会社」設立。炭酸水の工業的生産が始まりました。
ジェイコブ・シュウェップ(1740-1821): ジュネーブの時計技師でアマチュア科学者。炭酸水の工業生産に成功した後、ポールらとたもとを分かち、1798年にシュウェップ社を設立。シュウェップの製品は炭酸が弱く、それが天然の鉱泉水に似ていることから高い評価を受け、1831年には英国王室御用達に。瓶の形状が卵型だったことからエッグソーダと呼ばれ、夕食時の食卓用、腎臓病の治療用、重症腎臓病の患者用の3種類がありました。

1808年
炭酸飲料

アメリカで炭酸飲料の販売開始

1850-1852年頃 炭酸飲料 「ジンジャー・エール」誕生: ベルファストやダブリンで「ジンジャー・エール」が開発され、インド駐在イギリス軍やアメリカへ輸出されました。

1853年 炭酸飲料 ペリーとともにラムネが 日本上陸 !?: 浦賀来航時のペリー提督の船には、飲料水の一部としてレモネード(ラムネの原型)が積まれていました。幕府の役人がこれを飲み、日本における炭酸飲料1号となったということが、「開栓時の音(瓶の破裂の音？)に驚き、『さては新式銃か！』と腰の刀に手をかけた」という逸話とともに伝えられています。しかし、これはラムネをビジネス化するためのエピソード広告の類という分析もあり、その真偽は定かではありません。ただし、1854年に長崎に入港したイギリス船に清涼飲料水が積まれていたという情報が残っており、これがレモネードだったのではないかと推測されています。いずれにしてもこの時期に日本のラムネの歴史が始まったと考えられています。
ペリーが持参した手土産は「ビール」だった!?
ペリー提督は、浦賀来航時に手土産としてビールを持参しています。この時の幕府の通訳でオランダ医学者の川本幸民はビールに興味を持ち、自宅でビールを醸造したといわれています(日本で最初のビール製造)。
マシュー・ペリー(1794-1858): アメリカ海軍の軍人。蒸気船海軍の父(Father of the Steam Navy)とも呼ばれています。1853年7月8日、浦賀に入港し開港交渉にあたりました。ちなみにペリーは、ニューヨーク州サラトガの鉱泉水が好きだったといわれています。

1859年 その他 心臓病に対する炭酸泉の効果が明らかになる: 心臓病に対する炭酸泉の効果が明らかになりました。(バートナウハイム：ドイツ・ヘッセン州にある温泉保養地)

1865年 炭酸飲料 国産第１号のラムネ誕生: 長崎の藤瀬半兵衛がレモネードの製造法を学び、国産第一号のラムネ(レモン水)を販売しました。※諸説あり

1868年 炭酸飲料 ノース・アンド・レー商会、 日本で炭酸飲料を商業的に生産: 英国人ノースとレーによる「ノース・アンド・レー商会」が横浜に工場を建設し、ラムネ、ジンジャー・エール、シャンペンサイダーなどの清涼飲料水を製造販売(ノースが支配人、レーが助手)。販売の大半は在留の外国人や外国艦船が対象で、日本人は一部の上流階級に限られていました。

1880年 炭酸水 「山城炭酸水」: 日本人向けに製造された最初の炭酸水。1880年の「東京絵入新聞」に広告(1本20銭)が掲載されています。※ただし資料が少なく詳細は不明

1881年 炭酸水 天然鉱泉「平野水」の再発見 (兵庫・平野): 外国人接待のための炭酸水を探していた明治政府の依頼を受けたウィリアム・ガウランドが、かつて湯治場として栄えていた平野鉱泉の平野水を“再発見”し、改めて水質を分析したところとても優れていることが分かりました。ちなみに平野鉱泉が最初に発見されたのは、平安時代の安和年間(968-970)で、応徳(1084-1087)に栄え、江戸時代は湯治場として利用されていました。
ウィリアム・ガウランド(1842-1922): 1872年からお雇い外国人として造幣寮(のち造幣局)の技師を16年間務めました。古墳の研究で知られ、日本考古学の父とも呼ばれています。「日本アルプス」の命名者としても知られています。

源泉地室（左側が井戸、右側がポンプ小屋）
・2010年撮影

ポンプ小屋に掲出された「源泉地室の表札」
・2010年撮影

1884年 炭酸飲料 「平野水」製造開始 （三ツ矢サイダーのルーツ）: 兵庫県川辺郡平野村(現、川西市)から湧き出た炭酸水を瓶に詰め「平野水」として製造開始。

1886年 炭酸飲料 「コーラ」誕生: アトランタの薬剤師ジョン・ペンバートン、前年につくった「フレンチ・ワイン・コカ」をベースに「コーラ」を開発。

1889年 炭酸水 ジョン・クリフォード・ウィルキンソン、 兵庫県宝塚で鉱泉水を発見: ウィルキンソンが、兵庫県宝塚(現、兵庫県宝塚市)で狩猟の途中に炭酸鉱泉を発見。湧出水をロンドンの分析機関に依頼して試験したところ、世界の名鉱泉と肩を並べる良質な食卓用炭酸水であることが分かりました。

ジョン・クリフォード・ウィルキンソン(1852-1923): イギリスのヨークシャーに生まれ、1876年初来日。1880年に事業家を志して再来日、大阪鉄工所(のちの日立造船)を創業したエドワード・ハンターが経営する平野精米所の技師を務めました。炭酸水事業を興した後は、宝塚の鉱泉近くで外国人客を対象にした洋式高級ホテル「タンサンホテル」も経営しました。

1899年 炭酸飲料 サイダーの始まり: 横浜で「金線サイダー」の製造が始まりました。※時期については諸説あり

1904年 炭酸水 「TANSAN」から「ウヰルキンソンタンサン」へ変更し、販売: 周りに「タンサン」という商品が増えてきたこともあり、混同を防ぐために商標を付けた商品名を「ウヰルキンソンタンサン」に変更しました。工場を現在の兵庫県西宮市塩瀬町生瀬に移転し、「宝塚工場」として操業開始しました。

赤白黒の3色に統一された工場は住民の注目の的だった

宝塚工場での瓶詰作業

「ウヰルキンソンタンサン」は一流ホテルに常備される高級品として普及しました。一方で、国内で市販する量は少なく、販売はフィリピン、米国、カナダ、シンガポールなど海外を中心に販路(国内外27カ所)を広げていきました。

2011年
炭酸水

炭酸水の直接(ストレート)飲用というスタイルが広がる