小さな酵母の、
大きな可能性を。
肉眼では見ることができない、小さな小さな酵母。
その酵母の、大きな可能性を、知っていますか？
長年にわたり酵母研究を続けてきた、
私たちアサヒグループ。
そして今、酵母エキスを抽出する工程で生じる
「酵母細胞壁」こそが、
毎日の健康に、そして社会課題の解決に、
大きな可能性を秘めていることを突き止めました。
ビールづくりの単なる副産物、なんかじゃない。
酵母のチカラで、よりよい未来へ。
それが「アサヒ酵母サイエンスプロジェクト」。
私たちは進みつづけます。
顕微鏡の先の、小さな酵母と向き合いながら。
酵母サイエンスで未来を拓くとは
このサイトでは、酵母および酵母細胞壁に関する
研究成果と最新の知見を、お伝えしていきます。
まだ未解明の領域が数多く残されている酵母。
その未知をひとつずつ明らかにし、
「酵母の可能性」を「未来の価値」へ育てていくこと。
私たちは、その挑戦に真摯に向き合っています。
得られた知見を正しく伝え、社会課題の解決へとつなげていく。
本サイトは、酵母サイエンスの現在地を示す研究の記録であり、
酵母とともに未来を拓く私たちの意志そのものです。
About
アサヒグループと酵母
ビールづくりにも必要不可欠な酵母。ビール酵母に含まれる栄養素に着目し、アサヒグループは長年にわたりその研究を続けてきました。現在では健康食品の素材として活用するのはもちろん、良質な飼料としての活用や、培養原料への展開など、その用途は副産物の域を超え、新たな領域へと広がっています。
- 1930年〜
-
ビール余剰酵母の製剤化
ビールづくりの役目を終えて取り除かれた「ビール酵母」に含まれる栄養に注目。ビールづくりの副産物の有効活用をスタート。
- 1966年〜
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酵母研究から生まれた「酵母エキス」
酵母から、栄養素やうまみ成分を含んだ「細胞質」だけを抽出した「酵母エキス」を、調味料をはじめ、健康食品や飼料、微生物の培地などに幅広く活用。
- 2000年代以降
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酵母のさらなる活用「酵母細胞壁」
酵母を殻のように覆う「細胞壁」。食物繊維（β-グルカン・α-マンナン等）やタンパク質が含まれていることがわかり、その活用が期待されています。
- 2020年代以降
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酵母は新たな領域へ
様々な社会課題 ――「食」の問題を解決するための、畜産・水産飼料としての展開や培養肉への活用、そして「健康」の問題を解決するための、健康機能の解明など、酵母ビジネスは新たな領域へ広がっています。
Feature
酵母細胞壁に
期待される機能
01タンパク源
酵母細胞壁の主な構成成分は食物繊維（β-グルカン、α-マンナンなど）やタンパク質であることがわかりました。将来予測される世界的なタンパク質供給量不足に対して、大豆タンパク・乳タンパクを超える第三のタンパク質として可能性を期待できます。動物由来の原料を使用していないため、アレルギーフリーのタンパク源として摂取することができるよう取り組みを進めています。
02腸内環境改善
酵母細胞壁を乾燥させることでできる「酵母細胞壁C-DY」には、短鎖脂肪酸3種（酢酸、プロピオン酸、酪酸）を増やすことが研究で報告されています。腸内環境の改善だけでなく、さまざまな健康機能に貢献することが期待されています。
出典：H Shimizu et al., 2019
03疲労感軽減
酵母細胞壁の摂取によりナチュラルキラー細胞が増加することで、疲労感軽減効果が示唆されています。また、酵母細胞壁を酵素で分解することでできる「可溶性酵母ペプチドYpro」は、肉体疲労の軽減や美容効果などが期待されています。
04肥料・飼料としての活用
ビール酵母細胞壁に含まれるβ-グルカンの断片を植物が認識し植物生理を活性化させ、根の生育を向上させることがわかっています。
